حتما تا به حال نام بریان یا بریون، معروف‌ترین غذای سنتی اصفهان را شنیده‌اید، اما آیا طعم آن را نیز چشیده‌اید؟ اگر به اصفهان سفر کرده‌اید و برای امتحان کردن این غذای لذیذ به دنبال رستورانی خوب می‌گردید، تا انتهای این مقاله با ما همراه شوید تا بهترین بریانی اصفهان را به شما معرفی کنیم.
تاریخچه بریان اصفهان
بریان، غذای خوشمزه و پرطرفدار اصفهانی، یکی از بهترین غذاهای سنتی این شهر زیبا است. غذایی که اگر یک بار آن را امتحان کنید، برای همیشه طعم لذیذ آن زیر زبان‌تان خواهد ماند.
بریانی یک صفت نسبی است که به مغازه‌ها و یا رستوران‌های بریان‌فروشی نسبت داده می‌شود. بنابراین، نام این غذا «بریان» است و نه بریانی. در مکان‌های مختلف جهان به انواع غذا «بریان» می‌گویند و در اکثر مواقع، آن را به صورت ترکیبی طبخ می‌کنند. در رساله‌های کهن آشپزی می‌توانید بریان پلو، بریان غاز و بریان مرغ پروازی را ببینید. بریانی اصفهان که امروزه در این شهر می‌توانید نوش جان کنید، غذایی پرچرب است که از گوشت گوسفند و جگر سفید تهیه می‌شود و به دلیل سنگین بودن، برای وعده ناهار مناسب است. در متونی که از سیاحان دوره صفوی بر جای مانده است، می‌توانید وصف بریان را بخوانید. قدمت این غذای بی‌نظیر و پرطرفدار را به دوران صفویه نسبت داده‌اند. از متن‌های تاریخی اینگونه برمی‌آید که در دوره صفویه، بریان را داخل تنورهایی گود می‌پختند و گوشت‌ها را به شکل تکه تکه درست می‌کردند. بعدها در دوره قاجار، تنورهای گود زمینی تبدیل به تنورهای مسطح و اتاقک مانند، شبیه به تنور سنگکی شدند و بریان در حجم زیادی در آن پخت می‌شد. اگر به متون قاجاری مراجعه کنید، می‌توانید بفهمید که در آن دوره مغازه‌هایی بزرگ و مخصوص پخت بریان تاسیس شدند. این غذای اصیل و کهن، از روزگاران قدیم در این شهر رواج داشته و تا به امروز جزء محبوب‌ترین غذاهای اصفهان زیباست که طعم بی‌نظیرش همه ذائقه‌ها را راضی می‌کند.
مواد تشکیل دهنده بریان چیست؟
در پخت این غذا عموما از موادی مثل گوشت گوسفندی (می‌تواند از قسمت ران، قلوه‌گاه، سردست و دنده باشد)، قلم گوسفندی، شش یا همان جگر سفید، دنبه، پیاز، نعناع، خلال بادام، مغز گردو، کشک، روغن، ادویه‌هایی مثل نمک، فلفل، زعفران، زردچوبه، هل، چوب دارچین و میخک استفاده می‌شود.
برای پخت این غذای خوشمزه چندین روش وجود دارد. در روش اصلی که روش رستوران‌ها برای طبخ است، ابتدا جگر سفید و گوشت پرچرب گوسفندی را همراه با پیاز، سیر، برگ بو و کمی فلفل سیاه و زردچوبه برای سه تا چهار ساعت بر روی شعله کم می‌گذارند تا خوب بپزد. بعد از این که پخت، گوشت را از استخوان‌ها جدا می‌کنند. جگر سفید را نیز به همراه دنبه چرخ کرده و با کمی روغن تفت می‌دهند.
بهترین بریانی های اصفهان
1.بریانی اعظم
| راه ارتباطی | اطلاعات تماس با مرکز |
|---|---|
| اینستاگرام: | beryaniazam@ |
| آدرس: | شعبه دروازه دولت: اصفهان، دروازه دولت، ابتدای چهارباغ پایین شعبه مسجد سید: اصفهان، خیابان مسجد سید، جنب اداره پست شعبه کمال اسماعیل: اصفهان، خیابان کمال اسماعیل، جنب پمپ بنزین شعبه چهارباغ بالا: اصفهان، خیابان چهارباغ بالا، چهارراه نظر، جنب پمپ بنزین |
| تلفن | 031333083070 – 03132202070 – 03132125730 – 03136280939 |
| وب سایت: | beryaniazam.ir |
لوکیشن شعبه دروازه دولت: مشاهده موقعیت
لوکیشن شعبه مسجد سید: مشاهده موقعیت
لوکیشن شعبه کمال اسماعیل: مشاهده موقعیت
لوکیشن شعبه چهارباغ بالا: مشاهده موقعیت
2.بریانی شاد
| راه ارتباطی | اطلاعات تماس با مرکز |
|---|---|
| اینستاگرام: | shad_beryani@ |
| آدرس: | اصفهان میدان امام حسین، دروازه دولت، ابتدای خیابان طالقانی |
| تلفن | 03132205774 |
3.بریانی شفاعت
| راه ارتباطی | اطلاعات تماس با مرکز |
|---|---|
| اینستاگرام: | beryanihajmahmoudshafaat@ |
| آدرس: | شعبه 1:اصفهان، خیابان جمال الدین عبدالرزاق، بازار انقلاب، جنب کوی حمام شیخ بهایی شعبه 2: اصفهان، کلیسای وانک، کوچه جلفا، عمارت جلفا |
| تلفن | 03134470045 – ۰۹۱۲۳۳۳۵۹۳۳ |
4.بریانی بیشه
| راه ارتباطی | اطلاعات تماس با مرکز |
|---|---|
| اینستاگرام: | beryani.bishe@ |
| آدرس: | اصفهان، خیابان سعدی، مقابل پارک سعدی |
| تلفن | 03136274927 |
5.بریانی هشت بهشت
| راه ارتباطی | اطلاعات تماس با مرکز |
|---|---|
| اینستاگرام: | esfahan.foody@ |
| آدرس: | اصفهان، خیابان چهارباغ عباسی، خیابان طاووس خانه |
| تلفن | ۰۳۱۳۲۲۲۰۹۸۷ |
6.بریانی صدف
| راه ارتباطی | اطلاعات تماس با مرکز |
|---|---|
| اینستاگرام: | beryani_sadaf@ |
| آدرس: | اصفهان، خیابان ولیعصر، کوچه شهید محسن عمویی |
| تلفن | ۰۳۱۳۴۶۰۴۶۶۶ |
7.بریانی نقش جهان
| راه ارتباطی | اطلاعات تماس با مرکز |
|---|---|
| اینستاگرام: | restaurant_sonati_naghshejahan@ |
| آدرس: | اصفهان، میدان نقش جهان، جنب مسجد شیخ لطف الله، طبقه فوقانی سرای هنرمندان اسپادانا |
| تلفن | ۰۳۱۳۲۲۰۳۳۴۵ – ۰۳۱۳۲۲۰۰۷۲۹ |
8.بریانی عشایر
| راه ارتباطی | اطلاعات تماس با مرکز |
|---|---|
| اینستاگرام: | ashayerfood_esf@ |
| آدرس: | شعبه 1: اصفهان، خیابان آتشگاه شعبه 2: اصفهان، خیابان نشاط شعبه 3: اصفهان، خیابان چهارباغ پایین، جنب هتل جمشید شعبه 4: اصفهان، سه راه سیمین، بلوار کشاورز، بعد از کوچه ۵۸ |
| تلفن | ۰۳۱۳۷۷۶۲۶۲۷ – ۰۳۱۳۲۲۴۲۵۲۹ – ۰۳۱۰۳۲۲۰۷۱۲۳ – ۰۳۱۳۷۷۱۹۹۹۳ |
لوکیشن شعبه 1: مشاهده موقعیت
لوکیشن شعبه 2: مشاهده موقعیت
لوکیشن شعبه 3: مشاهده موقعیت
لوکیشن شعبه 4: مشاهده موقعیت
9.بریانی اخوان
| راه ارتباطی | اطلاعات تماس با مرکز |
|---|---|
| اینستاگرام: | mahmmoud_akhavan@ |
| آدرس: | اصفهان، میدان جمهوری، خیابان فروغی، بعد از کوی انوشیروان، جنب مسجد پناهی |
| تلفن | ۰۳۱۳۳۳۵۲۳۹۶ |
10.بریانی هزار و یک شب
| راه ارتباطی | اطلاعات تماس با مرکز |
|---|---|
| اینستاگرام: | kabab_beryani_1001shab@ |
| آدرس: | اصفهان، خیابان چهارباغ عباسی، خیابان شیخ بهایی، طبقه فوقانی بستنی عسل |
| تلفن | ۰۳۱۳۲۲۱۲۲۱۸ |
